Tarte Poire Chocolat Amande

Un dessert gourmand et fruité : la Tarte poire chocolat amande ! Une pâte sablée croquante, une garniture généreuse au chocolat et crème d'amande accompagnée de poires au sirop et d'amandes effilées. Un joli effet sur la table au moment du dessert ! Facile à préparer chez vous, avec des ingrédients simples. Je vous explique tout dans ma recette...

Ce que vous aimerez avec cette recette 

• saveurs : le duo parfait poire-chocolat réuni dans une tarte gourmande avec une touche d'amande en plus !
• textures : croquante grâce à la pâte sablée, moelleuse avec la garniture amande-chocolat et fondante avec les poires au sirop.
• niveau de difficulté : très simple à faire chez vous ! Côté matériel, j'utilise un cercle que j'adore, c'est le cercle à tarte de 24cm ondulé De Buyer. J'aime beaucoup l'effet courbé qu'il créé sur le bord de la tarte.

Précisions sur le choix des ingrédients

• farine : pour réaliser la pâte sablée, j'utilise de la T55. Elle contient moins de gluten que la T45 et permet donc d'avoir une pâte moins cassante.
• beurre : j'utilise du beurre doux mais il doit être bien ramolli pour être facilement incorporé. Vous pouvez le sortir une à deux heures avant de réaliser la recette.
• poudre d'amandes : c'est elle qui donne ce délicieux goût d'amandes à la garniture, elle remplace complètement la farine dans cette tarte poire chocolat amande.
• chocolat : j'ai opté pour du 52% de cacao pâtissier car je voulais garder l'équilibre entre le goût du chocolat et des poires.
• crème liquide : j'ajoute une petite touche de crème pour rendre la garniture encore plus moelleuse après cuisson.
• poires : pour ne pas complexifier la recette, je choisis des poires au sirop en conserve. Mais vous pouvez les pocher vous même si le coeur vous en dit ! Pour remplir un cercle à tarte de 24cm comme moi, il vous faut 5 ou 6 demi-poires.

Comment faire une tarte poire chocolat amande ?

1. On prépare la pâte sablée
2. On la refroidit au réfrigérateur
3. On la précuit au four
4. On prépare la crème chocolat-amande
5. On dépose cette crème sur le fond de tarte cuit
6. On égoutte les demi poires et on les tranche
7. On les place en étoile sur le fond de tarte
8. On parsème d'amandes éffilées
9. On enfourne la tarte poire chocolat amande !

NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.

Mes astuces pour bien réussir votre tarte poire chocolat amande

• ne pas trop travailler la pâte sablée une fois que la farine est ajoutée : sinon cela active le gluten et la pâte a tendance à devenir dure, ce serait dommage !
• chaque ingrédient doit être à température ambiante (oeufs, beurre, crème) : cela permet de les mélanger plus facilement aux autres ingrédients et aussi vous garantit une texture optimale à la dégustation.
• pour savoir si la tarte poire chocolat amande est cuite : regardez les amandes effilées sur le dessus elles doivent être légèrement dorées. Ne cuisez pas plus que nécessaire, cela réduirait le moelleux de la tarte.

Comment déguster cette tarte ?

Cette tarte poire chocolat amande est délicieuse dégustée telle quelle ! Pour les plus gourmands, on peut rajouter une touche de crème fouettée peu sucrée, ou encore une boule de glace vanille...

Elle peut être dégustée tiède à la sortie du four ou après avoir refroidi complètement. Cela dépend des goûts de chacun !

Comment conserver votre tarte poire chocolat amande ?

Cette tarte poire chocolat amande se conserve à température ambiante (idéalement sous cloche hermétique) pendant 3 jours environ. C'est vraiment ce qu'il y a de mieux pour profiter de son moelleux et de ses saveurs poire, chocolat et amande.

Si vous préférez, vous pouvez la placer au réfrigérateur (et la garder jusqu'à 4-5 jours) mais elle perdra un peu de son moelleux à cause du beurre qu'elle contient (qui durcit au contact du froid).

D'autres recettes à essayer

Si vous aimez les recettes à base de poire, je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :

• Charlotte poire chocolat
• Tarte poire amandine
• Bûche poire chocolat croustillant spéculoos
• Cake poire chocolat
• Gâteau poire gingembre coulis caramel
• Gâteau poire chocolat sans farine

Si vous réalisez cette tarte poire chocolat amande, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolies tartes !

Tarte Poire Chocolat Amande

5 sur 1 vote

Facile et gourmande, on adore sa pâte sablée croquante et sa garniture chocolat-amande complétée de poires au sirop !

Quantité : 6 parts

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Préparation 25 minutes min

Cuisson 40 minutes min

Total 1 heure h 5 minutes min

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Matériel

• Cercle à tarte ondulé 24cm
• Batteur électrique sans fil KitchenAid
• Plaque de cuisson perforée

Ingrédients 

Pâte sablée

• 225 g farine T55
• 110 g beurre doux ramolli à température ambiante
• 45 g sucre glace
• 1 oeufs calibre moyen à température ambiante
• 1 pincée de sel

Garniture chocolat amande poire

• 100 g chocolat noir pâtissier 52% cacao
• 80 g beurre doux ramolli à température ambiante
• 70 g sucre cassonade
• 2 oeufs calibre moyen à température ambiante
• 100 g poudre d'amandes
• 30 g crème liquide entière 30%mg à température ambiante
• 0,5 cc extrait naturel de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 grosse boite de poires au sirop 4 ou 5 demi poires
• Quelques amandes effilées

Préparation 

Pâte sablée

• Battre le beurre mou et la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux grossier. Ajouter le sucre glace et mélanger. Incorporer ensuite l'oeuf et le sel. Battre jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache du bord du récipient, sans trop insister pour garder une texture optimale à la dégustation.
• Former une boule légèrement aplatie, l'emballer dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes environ.
• Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
• Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson c'est plus facile). Graisser un cercle à tarte de 24cm posé sur une plaque de cuisson puis déposer la pâte dans le cercle à tarte. Foncer la pâte dans les angles, en pressant bien les côtés. Couper l'excédent du dessus avec un couteau.
• Piquer le fond de tarte à la fourchette et placer 10 minutes au congélateur (cela évite que les bords ne retombent à la cuisson).
• Enfourner 15 minutes, et laisser tiédir la plaque pour la suite.

Garniture chocolat amande poire

• Faire fondre ensemble le chocolat en morceaux et le beurre en dés au micro-ondes. Verser ensuite dans un plus grand récipient. Ajouter le sucre cassonade et la poudre d'amandes.
• Incorporer les oeufs préalablement battus, ainsi que la crème liquide, la vanille et le sel puis battre le tout pour que ce soit homogène.
• Bien égoutter les demi-poires au sirop, les couper en fines tranches dans le sens de la largeur.
• Verser la crème chocolat amande sur le fond de tarte puis lisser. Déposer les demi-poires sur la tarte pour former une forme d'étoile avec 4 ou 5 demi-poires. Parsemer d'amandes effilées. 
• Enfourner à 180° chaleur traditionnelle, pour 30-35 minutes environ (la durée varie beaucoup selon les fours). Les amandes effilées doivent être légèrement dorées sur le dessus. Hors du four, décercler la tarte et laisser tiédir.

Notes

Cette tarte poire chocolat amande se garde à température ambiante (idéalement sous cloche hermétique) pendant 3 jours environ. 

Si vous préférez, vous pouvez la placer au réfrigérateur jusqu'à 4-5 jours, mais elle deviendra un peu moins moelleuse à cause du beurre qu'elle contient (qui durcit).

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Mots-clés : Tarte

Recette : Dessert