Quatre Quarts Moelleux à La Vanille

Un dessert traditionnel dans une version moelleuse et parfumée : le Quatre quarts moelleux à la vanille. Je l'ai cuit dans un moule à bundt cake (couronne) mais vous pouvez aussi utiliser un moule rond classique. J'adore tellement son petit goût de beurre... Impossible de ne pas craquer !

Ce quatre quarts moelleux à la vanille se suffit à lui-même... Comprenez : pas besoin de glaçage, ni ganache pour le déguster. C'est le gâteau idéal au goûter ou au dessert, à prendre avec une bonne boisson chaude.

Quelques détails sur ce quart quarts moelleux à la vanille

Saveur : on retrouve ici le bon goût de beurre de la recette traditionnelle. J'y ai ajouté de la vanille car elle s'accorde parfaitement avec le petit goût beurré.

Texture : ce quatre quart est moins compact que le quatre quarts traditionnelle. Son côté moelleux est apporté par l'ajout de lait fermenté (lait ribot). Le résultat est moins sec.

Niveau de difficulté : ce quatre quarts moelleux est très facile à faire ! Il faut juste penser à mettre ses ingrédients à température ambiante (même le lait ribot). Sans cela, la pâte ne se développera pas comme il faut.

Une recette de quatre quart en 8 ingrédients

Beurre : comme habituellement en pâtisserie, j'utilise du beurre doux (une aberration pour les bretons mais que voulez vous !). Ici, on veut qu'il soit à température ambiante c'est à dire ramolli mais surtout pas fondu.

Sucre cassonade : j'ai remplacé le sucre blanc de la recette traditionnelle par du sucre cassonade qui renforce encore plus le côté gourmand du quatre quart. Je n'en ai pas mis une dose énorme, je n'aime pas quand c'est trop sucré.

Farine : on peut utiliser de la farine de blé ou d'épeautre. J'ai pris de la farine de blé T55.

Oeufs : on veut des gros oeufs ici, leur poids cumulé correspond à peu près au poids du beurre et de la farine.

Levure : c'est l'agent levant de la recette.

Sel : ici c'est un exhausteur de goût, indispensable même en pâtisserie.

Lait fermenté : c'est mon petit plus ! J'utilise du lait ribot pour encore plus de moelleux. Désormais, on en trouve partout en France mais, d'autres laits fermentés conviennent aussi. Pour faire le vôtre il suffit de laisser reposer 5-10 minutes du lait entier et du jus de citron.

Vanille : une touche d'extrait de vanille pour son goût délicieux...

Comment faire un quart quarts moelleux à la vanille ?

La réalisation est très simple. Vous aurez besoin de deux récipients et c'est tout. Dans le premier récipient, on mélange les ingrédients secs. Dans l'autre, on bat le beurre et le sucre cassonade pour créer une consistance crémeuse.

Après, on ajoute les oeufs, la vanille et on incorpore les ingrédients secs en alternant avec le lait. La pâte est prête ! Ne mélangez pas trop la pâte, juste ce qu'il faut.

Il est important de bien beurrer et fariner le moule avant de verser la pâte pour bien pouvoir démouler le gâteau ensuite. La cuisson est plutôt longue mais elle se fait à basse température pour garder le moelleux du gâteau.

Comment conserver ce quart quart une fois réalisé ?

Personnellement, je préfère garder le quatre quarts moelleux à la vanille à température ambiante (sous cloche c'est idéal), il garde ainsi toute sa saveur et son moelleux surtout. Il se garde environ 3 jours à température ambiante.

Toutefois, si vous voulez, vous pouvez le réfrigérer et le garder plus longtemps (4-5 jours) mais sa texture deviendra plus dense, à cause du refroidissement du beurre contenu dans le gâteau.

D'autres recettes à essayer

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• Bundt cake poire vanille, glaçage crémeux sirop d'érable
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Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos beaux quatre quarts !

Quatre Quarts Moelleux à La Vanille

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Une version "bundt cake" du célèbre quart quarts, avec une texture bien moelleuse et parfumée à la vanille...

Quantité : 5 personnes

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Préparation 15 minutes min

Cuisson 1 heure h

Total 1 heure h 15 minutes min

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Ingrédients 

• 220 g beurre doux à température ambiante
• 150 g sucre cassonade
• 3 gros oeufs à température ambiante
• 2 cc extrait naturel de vanille
• 220 g farine
• 1 cc levure chimique
• 0,5 cc sel
• 120 ml lait ribot/fermenté à défaut: lait classique mélangé 5min. avec 0,5cc jus citron

Préparation 

• Préchauffer le four à 165° chaleur traditionnelle. Graisser et fariner un moule à bundt cake (petit format 1,4L - celui que j'ai utilisé sur mes photos) ou un moule rond à charnière de 18-20cm environ.
• Dans un récipient, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
• A part, battre le beurre pour qu'il devienne bien crémeux puis ajouter le sucre cassonade. Battre à nouveau pour que le mélange soit homogène et crémeux.
• Ajouter les oeufs à température ambiante, un à un, en mélangeant entre chaque. Puis ajouter la vanille.
• Incorporer les ingrédients secs en 3 fois en alternant avec le lait. Ne pas mélanger plus que nécessaire.
• Verser la pâte dans le moule et enfourner 50-60 minutes environ. Tester la cuisson à l'aide d'un pic en bois car cela varie selon les fours (et les moules). Laisser tiédir avant de démouler le gâteau sur grille jusqu'à complet refroidissement.
• En option: servir avec un peu de sucre glace, de crème fouettée, ou de fruits frais... Il est aussi très bon sans aucun ajout !

Notes

Se conserve environ 3 jours à température ambiante, sous cloche hermétique. Au réfrigérateur, il a tendance à durcir et donc devenir moins moelleux à cause du beurre contenu à l'intérieur. Toutefois il peut être réfrigéré 4-5 jours environ, toujours protégé hermétiquement.

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Recette : Dessert, Goûter