Muffins Citron Pavot

Une recette saine et fruitée : les Muffins citron pavot ! Vous allez adorer les déguster au petit-déjeuner, au brunch ou au goûter. Des muffins gonflés à la texture bien moelleuse et au petit goût acidulé, avec un peu de graines de pavot pour apporter un peu de croquant.

Ce que vous aimerez avec ces muffins citron pavot

• saveur : le bon goût du citron (grâce aux zestes surtout), et un léger goût de noisette apporté par les graines de pavot.
• texture : ils sont bien dodus et bien moelleux comme on aime.
• niveau de difficulté : très simple à préparer ! Il faut juste prévoir un temps de repos pour la pâte afin d'avoir des muffins bien gonflés. Pour les cuire, j'ai pris mon moule à muffins dans lequel j'ai ajouté des caissettes en papier.

Précisions sur le choix des ingrédients

• citrons : ce sont des citrons jaunes. Si possible, je conseille de les prendre bio car on récupère les zestes.
• farine : j'utilise de la T55 pour les muffins, je la préfère à la T45 pour ce type de recette.
• graines de pavot : on les trouve au rayon bio ou en magasin bio en petit sachet.
• lait/crème : pour avoir des muffins moelleux (pas secs) choisissez bien du lait entier, et de la crème liquide entière 30%mg

Comment préparer des muffins citron pavot ?

1. On mélange d’abord les ingrédients secs
2. On mélange ensuite les ingrédients humides
3. On incorpore en trois fois les ingrédients secs dans les ingrédients humides
4. On laisse reposer la pâte
5. On garnit les caissettes avec la pâte
6. On enfourne les muffins citron pavot
7. On laisse tiédir avant de démouler sur une grille

NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.

Mes conseils pour bien réussir vos muffins citron pavot

• laissez bien reposer la pâte avant de garnir les caissettes : cela permet à l’humidité de la pâte d’être absorbée par la farine, ce qui provoque un meilleur gonflement dans le four.
• laisser un espace vide entre chaque caissette dans le moule : l’air chaud du four circule ainsi mieux pour la cuisson des muffins, et ils ne se collent pas les uns aux autres pendant la cuisson.
• bien remplir vos empreintes à muffins jusqu’en haut : c’est ce cette manière qu’on obtient des muffins bien dodus.
• la température de cuisson est très haute au début puis on la baisse : le choc de température permet une levée rapide dès le début, avec la création du dôme des muffins, ils cuisent bien à coeur par la suite.

Comment conserver ces muffins citron ?

Ces muffins citron pavot sont meilleurs si dégustés le jour J, mais ils se conservent à température ambiante, dans un récipient hermétique jusqu’à 4-5 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. 

Vous pouvez aussi les congeler pour en profiter plus longtemps. Pour cela, je vous conseille de les envelopper individuellement dans un film alimentaire puis de les placer dans un récipient hermétique au congélateur. Il peuvent ainsi se conserver jusqu’à 3 mois.

Pour les décongeler, laissez-les revenir à température ambiante. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient à la bonne température.

D'autres recettes à essayer

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Si vous réalisez cette recette de muffins citron pavot, n'hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolis muffins !

Muffins Citron Pavot Moelleux

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Des muffins citron bien moelleux avec de petites graines de pavot. Une recette très facile à faire pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter !

Quantité : 9 gros muffins

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Préparation 15 minutes min

Cuisson 16 minutes min

Temps de repos 1 heure h

Total 1 heure h 31 minutes min

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Commenter IMPRIMER Épingler

Matériel

• Moule métal 12 muffins
• Caissettes papier blanches pour cupcakes

Ingrédients 

• 330 g farine T55
• 150 g sucre en poudre
• 2,5 cc levure chimique
• 0,5 cc bicarbonate de soude
• 0,5 cc sel
• 1,5 cs graines de pavot ou + si vous voulez
• 2 gros oeufs
• 100 g beurre doux fondu et tiédi
• 2 cs huile végétale
• 200 g lait entier à température ambiante
• 50 g crème liquide entière 30%mg à température ambiante
• 2 citrons jaunes

Préparation 

• Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les graines de pavot.
• Dans un autre récipient, mélanger rapidement les oeufs, le lait, la crème, le beurre fondu tiédi et l'huile. Ajouter les zestes des deux citrons et 1 à 2 cs de jus de citron.
• Incorporer en trois fois les ingrédients secs dans les ingrédients liquides en vous aidant d'un fouet pour commencer puis d'un spatule quand la pâte épaissit. Ne pas mélanger plus que nécessaire : juste ce qu'il faut pour ne plus voir de farine.
• Laisser reposer la pâte couverte d'un film alimentaire, à température ambiante pendant 1 heure. Cela permettra aux muffins d'être bien gonflés.
• Préchauffer le four à 220° chaleur traditionnelle. La cuisson s'effectue en deux fois. Placer 6 caissettes en papier dans votre moule à muffins en laissant un espace vide entre chaque (l'air chaud a besoin de circuler pour une meilleure cuisson).
• Avec une cuillère à glace pour plus de facilité, remplir chaque caissette de pâte jusqu'en haut. Ne pas trop malaxer la pâte pour ne pas la faire dégonfler.
• Enfourner d'abord 8 minutes à 220° puis diminuer à 175° sans ouvrir la porte du four, pour 8 minutes. La durée varie selon les fours. Les muffins doivent être bien dorés. Il faut tester la bonne cuisson à l'aide d'un pic en bois : s'il ressort sec ou avec quelques miettes alors c'est cuit.
• Patienter 5 minutes avant de démouler les muffins en les plaçant sur une grille pour le refroidissement.

Notes

Ces muffins citron pavot se conservent à température ambiante, dans un récipient hermétique environ 4-5 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. 

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NB : cette recette a été retravaillée en septembre 2024 pour être plus moelleuse, plus gonflée. Si vous voulez retrouver la recette anciennement publiée, voici les dosages ingrédients (les étapes de préparation sont identiques, la cuisson était à 180° pendant 23 min.) : 100g sucre cassonade, 2 oeufs, 200g farine, 1 sachet levure chimique, 100g beurre doux fondu, 2 citrons jaunes, 1,5CS graines de pavot.

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Mots-clés : muffins

Recette : Dessert, Goûter, Petit déjeuner