Key Lime Pie

Un dessert emblématique de la Floride : la Key lime pie ! Fondante et acidulée, cette tarte au citron vert est facile à préparer et très gourmande. Une variante originale à la tarte au citron traditionnelle que je vous conseille vivement de découvrir (à défaut de pouvoir la goûter sur place, aux USA !).

Ce que vous aimerez avec cette recette de Key lime pie

• saveurs : le goût acidulé du citron vert allié à la douceur du lait concentré sucré, une pure gourmandise !
• texture : le fondant de la garniture citron vert et de la chantilly, un léger croustillant amené par le biscuit mixé.
• niveau de difficulté : la Key lime pie est très simple à préparer chez vous ! Il vous faut un moule à tarte avec rebords assez hauts (moule à tourte), ou comme moi un cercle à tarte de 23cm posé sur un support. Sachez que j'ai aussi réalisé la version sans cuisson de cette Key lime pie (idéal l'été, pour éviter d'allumer le four).

Précisions sur le choix des ingrédients

• citrons vert : dans la recette originale, ce sont les lime de Floride qui sont utilisés. Il est difficile d'en trouver en France (ou alors vous avez de la chance). Personnellement, j'utilise des citrons vert qu'on trouve au supermarché.
• biscuits secs : pour les fonds de tarte et de cheesecake, je choisis les McVities (rayon biscuit du supermarché). Ils sont parfaits pour ce genre de dessert.
• lait concentré sucré : ne faites pas l'impasse sur cet ingrédient, car la clé de la recette de la Key lime pie c'est le goût qu'il forme une fois mélangé avec le citron vert.

Comment faire une Key lime pie comme aux USA ?

1. On mixe les biscuits
2. On mélange les biscuits avec le beurre et le sucre
3. On tasse sur le fond de tarte
4. On enfourne
5. On mélange les ingrédients de la garniture
6. On verse la garniture sur le fond de tarte cuit
7. On enfourne, on laisse refroidir
8. On prépare la chantilly
9. On la dépose à la poche à douille sur le dessus

NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.

Mes astuces pour bien réussir votre Key lime pie

• Pour une base biscuitée qui se tient bien : mixez finement les biscuits. Cela permet ensuite de les tasser bien comme il faut, sans laisser d'espace entre les miettes. Votre tarte se tiendra mieux au moment de la découpe.
• Ne pas sur-cuire la garniture : on sait qu'elle est cuite lorsque les bords sont pris et que l'intérieur de la tarte est un peu tremblotant quand on la bouge. Si on cuit trop, elle peut fissurer.
• Attendre que la tarte soit bien froide avant de déposer la chantilly : je sais, parfois on est impatients ! Mais ici, il faut bien attendre que la tarte puisse recevoir la chantilly, c'est-à-dire qu'elle soit bien refroidie, sinon tout va fondre...

Comment conserver la Key lime pie ?

Une fois cuite, la Key lime pie se conserve au réfrigérateur, jusqu'à 3-4 jours. Je conseille de la mettre sous cloche, pour la préserver des odeurs du frigo (surtout la chantilly).

La Key lime pie peut aussi se congeler si vous avez besoin de la faire en avance ! Dans ce cas, je vous recommande de la faire décongeler au réfrigérateur et de ne mettre le décor qu'au dernier moment.

D'autres recettes à essayer

Si vous aimez les desserts à base de citron, je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :

• Cheesecake citron sans cuisson
• Cake citron pavot très moelleux
• Citronnade maison
• Mousse au citron
• Muffins citron pavot

Si vous réalisez cette Key lime pie, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolies tartes !

Key Lime Pie Comme Aux USA

La célèbre Key lime pie de Floride (tarte au citron vert), avec sa garniture gourmande et acidulée...

Quantité : 7 parts

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Préparation 40 minutes min

Cuisson 33 minutes min

Total 1 heure h 13 minutes min

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Commenter IMPRIMER Épingler

Matériel

• Robot mixeur
• Cercle à tarte ondulé 24cm
• Robot pâtissier artisan KitchenAid 4,3L

Ingrédients 

Base biscuitée

• 250 g biscuits secs type McVities en supermarché
• 120 g beurre doux fondu
• 1 cs sucre en poudre

Garniture citron vert

• 1 cs zestes de citron vert
• 200 g jus de citron vert fraîchement pressé soit environ 5-6 citrons verts
• 1,25 cc maïzena
• 75 g crème liquide entière 30% mg
• 4 oeufs calibre moyen
• 380 g lait concentré sucré

Décor

• 200 g crème liquide entière 30% mg très froide
• 2 cs sucre en poudre
• Zestes de citron vert + tranches de citron vert

Préparation 

Base biscuitée

• Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
• Mixer finement les biscuits au robot. Mélanger les miettes avec le beurre fondu et le sucre en poudre.
• Tasser ce mélange dans le fond d'un moule à tarte de 23cm ou d'un cercle à tarte de 23cm posé sur votre plat de service (comme moi).
• Enfourner pour 12 minutes : les miettes doivent être dorées. Laisser tiédir pour la suite.

Garniture citron vert

• Prélever le zeste nécessaire sur un citron vert. Récupérer ensuite le jus en pressant les citrons.
• Dans un bol, fouetter le jus de citron vert et la maïzena.
• Dans un large récipient, battre les oeufs. Ajouter le jus de citron, la crème liquide, le zeste de citron râpé, puis le lait concentré sucré. Mélanger pour obtenir une texture homogène.
• Verser cette garniture sur le fond biscuité puis enfourner pour 30-35 minutes. Le bord de la tarte doit être pris, le centre peut être un peu tremblotant.
• Laisser tiédir dans son moule sur une grille puis placer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum (toute une nuit si vous voulez).

Décor

• Fouetter la crème bien froide en chantilly. Dès que la crème commence à mousser, ajouter le sucre en poudre. Fouetter jusqu'à obtenir une texture chantilly ferme.
• Verser dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et dresser des dômes de chantilly sur le pourtour de la tarte. Parsemer de zestes de citron vert et de fines tranches de citron pour décorer.

Notes

Une fois cuite, la Key lime pie se conserve au réfrigérateur, jusqu'à 3-4 jours. Je conseille de la mettre sous cloche, pour la préserver des odeurs du frigo (surtout la chantilly).

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Mots-clés : Tarte

Recette : Dessert