Un dessert gourmand et réconfortant : la Crème brûlée ! Impossible de résister à sa texture crémeuse et fondante au bon goût de vanille et sa coque de caramel à briser à la cuillère... Facile et rapide à préparer (la veille), il suffit de sortir vos ramequins du réfrigérateur puis de les dorer avant de les servir à vos invités. Un jeu d'enfant !
Ce que vous aimerez avec cette recette
- saveurs : une crème brûlée au délicieux goût de vanille avec du caramel croquant sur le dessus !
- texture : à la fois croquant et fondant... Un pur plaisir à chaque bouchée !
- niveau de difficulté : ces crèmes brûlées sont très simples et rapides à préparer ! En quelques minutes, elles sont au four. Je réalise ce dessert dans des ramequins en céramique de 13cm de diamètre. Vous pouvez aussi les faire dans des ramequins moins larges et plus haut mais attention il faudra augmenter le temps de cuisson.
Précisions sur le choix des ingrédients
- lait/crème : une crème brûlée réussie est onctueuse ! C'est la raison pour laquelle je fais un mélange de lait entier et de crème liquide entière 30%mg. J'ai testé plusieurs ratios et c'est celui que je vous donne qui me parait le plus équilibré en terme de gourmandise sans être écoeurant.
- vanille : pour cette recette, je prends une gousse de vanille entière. Sachez que vous pouvez aussi prendre de l'extrait naturel de vanille (mais vous n'aurez pas les jolis petits grains visibles à la dégustation)
- sucre : j'en utilise deux différents. Le sucre en poudre classique pour l'intérieur de la crème brulée et du sucre cassonade pour faire le croquant extérieur.
Comment faire une crème brûlée traditionnelle ?
- on fend la gousse de vanille et on récupère les grains
- on chauffe le lait, la crème et la vanille
- on fouette les jaunes d'oeufs et le sucre
- on ajoute le mélange lait-crème
- on verse dans des ramequins larges et plats
- on ajoute de l'eau chaude sur plaque pour cuisson bain-marie au four
- on réfrigère
- on caramélise au chalumeau de cuisine
NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.
Mes astuces pour bien réussir votre crème brûlée
- ne pas utiliser un fouet électrique mais simplement un fouet à main : on ne veut pas incorporer d'air dans la préparation de la crème brûlée.
- le mélange crème et lait vanillé doit être versé en plusieurs fois sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant pour ne pas cuire les jaunes.
- la crème brûlée est suffisamment cuite quand elle est prise sur le dessus et tremblote légèrement quand on bouge le ramequin. Ce temps diffère selon la taille et la profondeur de votre moule.
- caraméliser les crèmes brûlées juste avant de servir sinon le sucre va fondre et impossible d'avoir l'aspect croquant sur le dessus !
Comment conserver vos crèmes brûlées maison ?
Avant de les avoir caramélisées, vous pouvez stocker vos crèmes brûlées au réfrigérateur pendant 2 jours. Une fois caramélisées elles sont à consommer rapidement si vous voulez garder l'effet croquant en bouche !
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez les recettes simples et faciles à servir pour le dessert, je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :
- Crème aux oeufs sur lit de caramel
- Chocolat liégeois
- Riz au lait à l'ancienne
- Mousse au citron
- Tiramisu spéculoos
- Soufflé au chocolat
Si vous réalisez cette crème brûlée maison, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolies crèmes !
Crème Brûlée Traditionnelle, La Recette Facile
Une crème brûlée fondante au bon goût de vanille accompagnée de sa coque croquante caramélisée. Un dessert traditionnel et gourmand à savourer comme au restaurant !
Ingrédients
- 100 g lait entier
- 420 g crème liquide entière 30% mg
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeufs calibre moyen
- 80 g sucre en poudre
- 60 g cassonade pour le décor
Préparation
- Préchauffer le four à 140° chaleur traditionnelle.
- Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer le maximum de grains.
- Verser ces grains et la gousse fendue dans une casserole. Ajouter le lait et la crème. Chauffer à feu doux jusqu'à frémissement (avant ébullition). Laisser tiédir.
- Dans un récipient, fouetter à la main les jaunes d'oeufs et le sucre.
- A l'aide d'une passoire (pour récupérer les résidus et la gousse), verser le mélange lait-crème en trois fois sur les jaunes, tout en fouettant pour éviter que les jaunes ne cuisent.
- Placer les ramequins en céramique dans un large plat à rebord ou plaque de cuisson à rebord (car on va ajouter de l'eau pour cuire au bain-marie au four).
- Verser la garniture dans les ramequins à l'aide d'une petite louche ou bien en remplissant un verre à bec verseur.
- Enfourner la plaque et ajouter l'eau chaude entre les ramequins jusqu'aux 3/4 de leur hauteur.
- Cuire 30 minutes environ (pour ma taille de ramequins). Si vos ramequins sont plus hauts, il faudra allonger la durée de cuisson. Celle-ci doit rester douce pour garantir le fondant.
- Une fois les crèmes prises sur le dessus, et tremblotantes quand on les bouge, les sortir et les laisser tiédir sur grille. Placer au réfrigérateur au moins 4 heures (toute une nuit c'est mieux).
- Juste avant de servir ces desserts, saupoudrer la cassonade sur chaque crème brûlée et chauffer la surface avec un chalumeau de cuisine (lien vers mon matériel ci-dessus). Déguster immédiatement pour profiter du contraste chaud/froid...
Notes
Avant de les avoir caramélisées, vous pouvez stocker vos crèmes brûlées au réfrigérateur pendant 2 jours.
Une fois caramélisées elles sont à consommer rapidement si vous voulez garder l'effet croquant en bouche !
c'est une bonne recette , à faire quand on prépare une meringue ou des financiers , pour ne
pas gâcher les jaunes . se conserve effectivement deux , trois jours au frigo mais en général , pas besoin , elles sont vite liquidées
Tout à fait, c'est l'idéal pour utiliser des jaunes d'oeufs (en faisant le plein de gourmandise !)