Cheesecakes Citron Vert Sans Cuisson

Une recette acidulée et fondante : les Cheesecakes citron vert sans cuisson... Un dessert léger et très facile à réaliser, avec sa texture crémeuse et son doux parfum de citron vert. Il peut se réaliser version individuel ou en format familial, comme vous préférez.

Les cheesecakes sans cuisson c'est idéal quand on n'a pas envie d'allumer le four, mais qu'on veut quand même préparer un dessert gourmand ! Le citron vert (zeste et jus) apporte de la fraîcheur et un côté acidulé qui s'équilibre bien avec le crémeux du cheesecake. A vous d'y plonger votre cuillère !

Quels ingrédients faut-il pour préparer ces cheesecakes citron vert sans cuisson ?

Il ne vous faut que 7 ingrédients pour préparer ces délicieux cheesecakes citron vert ! Aucune raison pour s'en priver, n'est-ce pas ?

Biscuits secs : ici j'utilise des biscuits secs à la noix de coco, je trouve que leur parfum s'accorde parfaitement à celui du citron vert. Mais sinon, vous pouvez prendre des biscuits secs classiques (type petit brun)

Beurre doux fondu : il permet à la base biscuitée de bien tenir.

Feuilles de gélatine : c'est ce qui va permettre aux cheesecakes de se solidifier sans cuisson. Vous pouvez opter pour de l'agar agar si vous préférez. Dans ce cas, référez-vous aux indications du fabricant pour le dosage.

Citrons verts : on utilise leur zeste et leur jus. Préférez-les bio si possible.

Sucre en poudre : c'est le sucrant de la recette, on en utilise pour équilibrer l'acidulé du citron vert. Vous pouvez adapter la dose à votre goût personnel.

Fromage frais : j'utilise du fromage frais Philadelphia car il est peu salé.

Crème liquide : on va l'utiliser en chantilly pour alléger le cheesecake, il faut de la crème entière 30mg bien froide.

Comment réaliser ces cheesecakes sans cuisson ?

Tout d'abord, on prépare la base biscuitée. On mixe les biscuits secs et on y ajoute le beurre fondu. Puis on tasse ce mélange dans le fond de 4 mini cercles pâtissiers (les miens font 7,5cm de diamètre) et on les place au réfrigérateur. Pour un cheesecake sans cuisson format familial, vous pouvez utiliser un cercle ou moule à charnière d'environ 20/22cm, mais dans ce cas je vous conseille de doubler les quantités.

Ensuite, on prépare la garniture cheesecake. On commence par ramollir la gélatine dans l'eau froide. On prélève le zeste d'un citron vert et le jus des deux. Dans un récipient, on bat le fromage frais puis on ajoute le sucre en poudre, le zeste et le jus des citrons verts.

On égoutte la gélatine ramollie puis on la fait fondre dans un fond d'eau très chaude. Il faut la laisser tiédir un tout petit peu avant de l'ajouter dans le mélange cheesecake.

Il ne reste plus qu'à fouetter la crème liquide bien froide en chantilly puis de l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse au mélange cheesecake. On garnit ensuite les cercles de ce mélange en lissant le dessus à la spatule. Enfin, on place au réfrigérateur au moins 4 heures, mais je conseille une nuit complète.

Si vous voulez un effet "glacé" encore plus rafraîchissant, vous pouvez placer les cheesecakes au congélateur (au lieu du réfrigérateur) pendant 2 heures. Vous les sortirez 20 minutes avant dégustation pour profiter de leur texture.

D'autres recettes à essayer

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Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolis cheesecakes !

Cheesecakes Citron Vert Sans Cuisson

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De délicieux mini-cheesecakes au citron vert sans cuisson, légers et parfaits en fin de repas !

Quantité : 4 cheesecakes

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Préparation 30 minutes min

Cuisson 2 minutes min

Total 32 minutes min

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Commenter IMPRIMER Épingler

Ingrédients 

• 150 g biscuits secs à la noix de coco ou autre type de biscuits secs
• 1 cs beurre doux fondu
• 2 feuilles de gélatine Vahiné
• 2 citrons verts
• 80 g sucre en poudre
• 300 g fromage frais Philadelphia
• 20 cl crème liquide entière 30%mg bien froide

Préparation 

• Mixer les biscuits à la noix de coco puis ajouter le beurre fondu, bien mélanger et tasser dans le fond de 4 cercles pâtissiers (les miens font 7,5cm de diamètre). Les placer au réfrigérateur en attendant la suite.
• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Pendant ce temps, prélever le zeste d’un citron vert, puis le mélanger au sucre en poudre.
• Dans un récipient, battre le fromage frais Philadelphia. Puis ajouter le mélange sucre/zeste, et le jus des 2 citrons verts afin d’obtenir une texture crémeuse souple.
• Mettre un tout petit fond d’eau dans une casserole, faire chauffer, retirer du feu et y dissoudre la gélatine. Laisser tiédir, puis ajouter au mélange du cheesecake.
• Fouetter la crème liquide entière en chantilly (vous pouvez mettre au préalable pendant 10 minutes au congélateur les fouets et le récipient pour que la chantilly prenne plus vite).
• Incorporer délicatement cette chantilly au mélange de cheesecake avec une spatule/maryse.
• Garnir les cercles jusqu’en haut et lisser à l’aide d’une spatule.
• Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (une nuit c'est encore mieux). Vous pouvez aussi les mettre au congélateur 2 heures minimum pour avoir un effet "glacé". Dans ce cas, il faudra les démouler et patienter 20 minutes avant de déguster…

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Recette : Dessert, Goûter