Cheesecake Citron Sans Cuisson

Un dessert acidulé et onctueux : le Cheesecake citron sans cuisson ! Une base biscuitée aux spéculoos, une garniture crémeuse au citron jaune et fromage frais surmontée d'une dose de lemon curd fait maison... Idéal pour les beaux jours car pas besoin d'allumer le four pour le réaliser !

Ce que vous aimerez avec cette recette

• saveurs : la fraîcheur d'un dessert au citron allié à la gourmandise du biscuit spéculoos !
• texture : très onctueux en bouche, et léger en même temps. Le lemon curd ajoute une dose de crémeux, et les biscuits leur croustillant !
• niveau de difficulté : ce cheesecake citron est assez simple réaliser, pas besoin de four (donc parfait en été). Munissez-vous d'un moule à charnière de 20cm et si vous le pouvez d'un film rhodoïd pour simplifier le démoulage.

Précisions sur le choix des ingrédients

• citron : c'est le vrai héros de cette recette ! Choisissez des citrons jaunes si possible bio (non traités) car on a besoin de prélever le zeste en plus du jus.
• mascarpone/philadelphia : c'est le mélange que je fais toujours pour mes cheesecakes sans cuisson ! A noter, si vous n'aimez pas le fromage frais Philadelphia, vous pouvez le remplacer par du mascarpone.
• gélatine : elle est indispensable à la tenue de ce cheesecake citron qui ne passe pas au four. J'utilise de la gélatine Vahiné classique qu'on trouve en supermarché.

Comment faire un cheesecake citron maison ?

1. On mixe les biscuits spéculoos
2. On mélange les miettes et le beurre fondu
3. On tasse cette base dans le fond du moule
4. On fouette le fromage frais, le mascarpone, le sucre, le jus de citron et le zeste
5. On fait fondre la gélatine ramollie dans un peu de jus puis on l'ajoute au mélange
6. On fouette la crème en chantilly puis on l'incorpore 
7. On verse la garniture dans le moule, on lisse et on réfrigère
8. On prépare le lemon curd maison
9. On verse le lemon curd refroidi sur le cheesecake citron 
10. On ajoute la déco de notre choix (chantilly, zestes, morceaux de citron) puis on déguste !

NB : les quantités d'ingrédients et la recette complète vous est donnée en bas de cette page.

Mes conseils pour bien réussir votre cheesecake citron

• pour réussir votre lemon curd : ne pas cesser de fouetter lorsque vous remettez la casserole sur le feu car le mélange épaissit rapidement ! Je vous conseille aussi de regarder mes visuels pas-à-pas pour le réaliser sur la page recette du lemon curd.
• pour démouler facilement le cheesecake citron sans cuisson, je place un film rhodoïd avant de tasser les biscuits spéculoos dans le moule.
• pour avoir une consistance idéale, ce cheesecake citron doit être réfrigéré une nuit (6h minimum). Il se tiendra bien à la découpe et sera crémeux en même temps.

Comment conserver votre cheesecake citron ?

Je vous conseille de servir ce cheesecake juste sorti du réfrigérateur, quand il est bien frais. Vous pouvez le garder au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir. Bien protégé, sous une cloche ou dans un récipient hermétique, il se conserve jusqu'à 4-5 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez aussi le congeler, bien protégé de l'humidité, soit entier, soit coupé en parts.

D'autres recettes à essayer

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• Cheesecake basque
• Cheesecake framboise sans cuisson
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Si vous réalisez ce cheesecake citron, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos beaux cheesecakes !

Cheesecake Citron Sans Cuisson

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Un cheesecake acidulé et léger avec une garniture au citron et fromage frais, nappé d'un lemon curd fait maison...

Quantité : 8 personnes

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Préparation 1 heure h

Cuisson 5 minutes min

Total 1 heure h 5 minutes min

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Commenter IMPRIMER Épingler

Matériel

• Robot mixeur
• Robot pâtissier artisan KitchenAid 4,3L
• Moule rond à charnière de 20cm
• Ruban rhodoïd 10cm

Ingrédients 

Base biscuitée

• 230 g biscuits spéculoos
• 80 g beurre doux fondu

Garniture cheesecake

• 2 feuilles de gélatine Vahiné
• 150 g fromage frais Philadelphia
• 300 g mascarpone
• 130 g sucre en poudre
• 300 g crème liquide entière 30%mg bien froide
• 80 g jus de citron pressé
• Zeste de 3 citrons

Lemon curd

• 100 g jus de citron jaune pressé soit 2 à 3 citrons
• 3 oeufs calibre moyen à température ambiante
• 110 g sucre en poudre dosage à adapté à votre goût
• 1 cs maïzena
• 30 g beurre doux

Décor

• Chantilly, quartiers de citron, zestes...

Préparation 

Base biscuitée

• Dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger aux biscuits mixés.
• Tasser les biscuits mixés dans le fond d'un moule à charnière de 20cm (j'ajoute avant un film rhodoïd pour faciliter le démoulage du cheesecake). Bien appuyer à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre. Réfrigérer en attendant la suite.

Garniture cheesecake

• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Dans une toute petite casserole, chauffer 2 cuillères à soupe de jus de citron et y faire fondre hors du feu la gélatine bien égouttée.
• Dans un récipient ou au robot, fouetter bien ferme le Philadelphia, le mascarpone, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron restant.
• Verser le mélange jus/gélatine tiédi et fouetter à nouveau pour avoir un mélange homogène.
• A part, fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme.
• Incorporer la crème chantilly dans le mélange de fromage frais à l'aide d'une spatule puis fouetter pour bien homogénéiser la texture. Cette garniture doit déjà bien se tenir.
• Déposer cette garniture dans le moule, sur la couche de biscuits tassés. Lisser le dessus à l'aide d'une petite spatule. Réfrigérer toute une nuit.

Lemon curd

• Verser le jus de citron dans une casserole et chauffer à feu doux.
• A part, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse
• Dans un petit bol, verser la maïzena et délayer avec un peu de jus de citron chaud (cela évite les grumeaux).
• Verser la maïzena délayée sur le mélange aux oeufs tout en fouettant, en ajoutant aussi le reste de jus de citron chaud.
• Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux, tout en fouettant pendant environ 4 minutes. Le mélange doit épaissir à vue d'oeil. Ne pas cesser de fouetter pour éviter que ça accroche.
• Une fois la texture onctueuse obtenue, couper le feu et ajouter le beurre en morceaux. Fouetter une dernière fois pour lisser.
• Verser dans un pot propre et sec, et laisser tiédir avant de réfrigérer.

Assemblage

• Une fois que le cheesecake est prêt, napper de lemon curd à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère à soupe.
• Ajouter le décor de votre choix : dômes de chantilly, zestes, morceaux de citron etc...

Notes

Je vous conseille de servir ce cheesecake juste sorti du réfrigérateur, quand il est bien frais. Vous pouvez le garder au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir.

Bien protégé, sous une cloche ou dans un récipient hermétique, il se conserve jusqu'à 4-5 jours au réfrigérateur.

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Mots-clés : cheesecake

Recette : Dessert