Du chocolat sur vos tables de fêtes avec cette Bûche 3 chocolats ! Un dessert très gourmand composé de génoise cacao, croustillant praliné, 3 mousses fondantes au chocolat (blanc, au lait et noir), nappé d'un glaçage miroir cacao. Surprenez vos convives avec le dégradé de mousses à la découpe...
Ce que vous aimerez avec cette bûche 3 chocolats
- saveurs : une bûche idéale pour les amoureux de chocolat...
- texture : le fondant des 3 mousses, le croustillant des crêpes dentelle et le moelleux de la génoise cacao !
- niveau de difficulté : aucun souci si on s'y prend à l'avance ! Pour la réaliser, j'utilise mon moule à bûche préféré de chez Silikomart.
Précisions sur le choix de vos ingrédients
- cacao : pour la génoise et le nappage miroir, on a besoin de cacao amer. Je prends souvent la marque Van Houten en supermarché.
- chocolat pâtissier : pour faire cette bûche 3 chocolats, prenez des chocolats de bonne qualité (blanc, au lait et noir). Si vous voulez vraiment un goût supérieur, je vous conseille par exemple la marque Callebaut.
- crème : pour faire les mousses, prenez de la crème liquide à 30% mg très froide c'est important.
Comment faire une bûche 3 chocolats ?
- Génoise cacao : très moelleuse, on la prépare et on la cuit dans un moule à génoise, puis on laisse refroidir avant de la recouper à la taille du moule à bûche.
- Croustillant praliné : on le prépare et on le place au réfrigérateur pour durcissement avant de le découper à la taille du moule à bûche.
- Mousses : chocolat blanc + chocolat au lait + chocolat noir réalisées les unes après les autres avec prise au froid au congélateur entre chaque pour ne pas qu'elles se mélangent.
- Nappage miroir cacao : on le prépare et on le verse sur bûche bien congelée.
NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.
Mes conseils pour bien réussir votre bûche chez vous
- Prenez de l'avance, ne faites pas tout au dernier moment : vous pouvez faire la génoise, le croustillant en avance. Néanmoins les mousses doivent être faites le jour du montage puisqu'elle contiennent de la gélatine.
- Il faut absolument congeler la bûche 3 chocolats pour pouvoir faire le nappage miroir : c'est grâce au froid congelé qu'il fige rapidement sur la bûche.
- Prévoyez bien un temps de décongélation ensuite, au réfrigérateur, pour qu'elle décongèle lentement jusqu'à l'heure du repas.
Comment conserver la bûche 3 chocolats ?
Une fois entièrement réalisée, la bûche 3 chocolats doit être placée au réfrigérateur au moins 4 heures pour qu'elle décongèle doucement. Vous pouvez la garder ainsi jusqu'à la dégustation.
Au total, elle se conserve au réfrigérateur environ 4 jours idéalement dans un récipient hermétique pour l'empêcher de prendre les odeurs du frigo...
Peut-on congeler la bûche 3 chocolats ?
Oui ! Cette bûche se conserve très bien au congélateur si vous voulez la faire en avance. Attention : le nappage miroir se fait sur bûche congelée et une fois décongelée, une bûche ne se remet pas au congélateur.
Je vous conseille donc de la sortir du congélateur le jour J (ou la veille de la dégustation) pour faire le glaçage et de la décongeler doucement au réfrigérateur ensuite pendant environ 4 heures.
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez préparer des bûches faites maison, alors jetez un oeil à ces autres recettes du blog :
- Bûche vanille caramel noix de pécan
- Bûche poire chocolat croustillant spéculoos
- Bûche mangue passion coco
- Bûche citron meringuée
- Bûche praliné chocolat croustillant nutella
- Bûche pâtissière chocolat mascarpone
Si vous réalisez cette bûche 3 chocolats, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos belles bûches !
Bûche 3 Chocolats, La Recette Facile
Trois mousses fondantes dans une bûche irrésistible tout chocolat, avec croustillant praliné, génoise cacao et nappage miroir cacao.
Matériel
Ingrédients
Génoise cacao
- 2 oeufs calibre moyen
- 50 g sucre en poudre
- 30 g farine
- 10 g cacao amer
- 15 g poudre de noisettes
Croustillant praliné
- 90 g pralinoise en tablette ex: marque Poulain
- 55 g crêpes dentelle
- 30 g chocolat au lait
Mousse chocolat blanc
- 100 g chocolat blanc pâtissier de qualité
- 50 g lait entier
- 1 feuille de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
- 100 g crème liquide entière 30% mg très froide
Mousse chocolat au lait
- 75 g chocolat au lait pâtissier de qualité
- 45 g lait entier
- 1 feuille de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
- 90 g crème liquide entière 30% mg très froide
Mousse chocolat noir
- 80 g chocolat noir pâtissier de qualité entre 54% et 70% de cacao selon vos goûts
- 45 g lait entier
- 1 feuille de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
- 90 g crème liquide entière 30% mg très froide
Nappage miroir cacao
- 180 g sucre en poudre
- 65 g cacao amer
- 120 g eau
- 115 g crème liquide entière 30% mg
- 6 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
Décor
- Eclats de nougatine
- Etoiles en chocolat blanc à faire fondre, puis découper des formes.
Préparation
Génoise cacao
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Battre les jaunes et 30g de sucre jusqu'à éclaircissement.
- Tamiser ensemble la farine, le cacao et la poudre de noisette.
- Battre les blancs en neige, dès qu'ils moussent, ajouter les 20g de sucre restants. Ils doivent rester souples.
- Incorporer les blancs en neige aux jaunes avec une spatule/maryse. Incorporer enfin les ingrédients secs, délicatement, toujours à la spatule.
- Verser la pâte sur une plaque à génoise en silicone et enfourner 12 minutes environ (cela dépend de votre four). Laisser tiédir, démouler, puis laisser refroidir complètement. Recouper à la taille du moule à bûche.
Croustillant praliné
- Faire fondre le chocolat au lait et la pralinoise au micro-ondes ou bain-marie. Emietter les crêpes dentelles puis ajouter au mélange fondu.
- Tasser ce mélange sur une plaque avec papier sulfurisé en faisant une bande de la taille du moule à bûche. Réfrigérer avant de recouper à la taille exacte si besoin.
Mousse chocolat blanc
- Pour gagner du temps : préparer la chantilly pour les 3 mousses en une seule fois. Fouetter les 3 doses de crème (= 280g) vitesse moyenne dans le bol du robot ou avec batteur électrique pour obtenir une chantilly souple. Conserver au réfrigérateur entre chaque mousse.
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une petite casserole, faire fondre ensemble le chocolat blanc et le lait. Lisser. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée.
- Verser ce mélange dans un récipient. Quand la température est tombée à environ 39 degrés, ajouter 100g de crème fouettée en commençant par une cuillère à soupe, puis incorporer le reste délicatement avec une spatule.
- Verser dans le fond du moule à bûche. Placer au congélateur 30 minutes.
Mousse chocolat au lait
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une petite casserole, faire fondre ensemble le chocolat au lait et le lait. Lisser. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée.
- Verser ce mélange dans un récipient. Quand la température est tombée à environ 39 degrés, ajouter 90g de crème fouettée en commençant par une cuillère à soupe, puis incorporer le reste délicatement avec une spatule.
- Verser délicatement sur la couche au chocolat blanc dans le moule à bûche. Placer au congélateur 30 minutes.
Mousse chocolat noir
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une petite casserole, faire fondre ensemble le chocolat noir et le lait. Lisser. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée.
- Verser ce mélange dans un récipient. Quand la température est tombée à environ 39 degrés, ajouter 90g de crème fouettée en commençant par une cuillère à soupe, puis incorporer le reste délicatement avec une spatule.
- Verser délicatement sur la couche au chocolat au lait dans le moule à bûche.
Montage
- Ajouter la plaque de croustillant sur la mousse au chocolat noir en appuyant pour faire ressortir un peu de mousse sur les côtés.
- Ajouter enfin la plaque de génoise cacao sur le croustillant en appuyant légèrement. Lisser la mousse ressortie sur les côtés.
- Congeler 8 heures (une nuit).
Nappage miroir cacao
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, chauffer l'eau, le sucre, le cacao, la crème. Dès ébullition, faire fondre la gélatine ramollie et égouttée. Passer le mélange au chinois puis le mettre dans un verre doseur. Le mixer avec un mixeur plongeant (sans le soulever pour éviter les bulles).
- Laisser tiédir. Pour utiliser le nappage il doit être à 35° (utiliser un thermomètre). Verser sur la bûche congelée, ça fige très rapidement. Placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
- Ajouter vos petits décors sur le dessus avant de déguster : éclats de nougatine, décors en chocolat... Comme vous souhaitez !
Notes
Vous voulez faire la bûche en avance ? C’est possible ! Du moment qu’elle reste au congélateur c’est parfait. Vous la sortez pour faire le nappage miroir puis vous la laissez ensuite décongeler doucement au réfrigérateur jusqu’à dégustation pendant environ 4 heures.
Comment adapter les ingrédients à la taille de votre moule ? Le calcul de volume est obligatoire…
- Calculez le volume de mon moule (dimensions données dans ma recette)
- Calculez le volume de votre moule
- Divisez le volume de votre moule par le volume de mon moule
Bonjour,
J’ai quelques questions, le moule à bûche que vous utilisez à une forme lisse et une forme avec des dessins puis je utiliser celui là ou dois-je prendre celui qui est lisse pour que le glaçage soit plus jolie ? Et deuxième questions j’ai vu que je pouvais commencer la bûche en avance, je peux donc commencer le week-end du 7/8 décembre 2024 et là laisser au congélateur jusqu’au 23 décembre fin de journée afin de faire mon glaçage et l’a mettre au frigo pour une dégustation le 24 au soir ? Je l’a laisse congeler dans mon moule et je l’enroule de film étirable ? Ou que me conseillez vous pour bien l’a conserver au congélateur ?
Je vous remercie d’avoir pris le temps de me répondre, j’adore vos recettes l’année dernière j’avais fais celle à la poire un délice
Bonjour Manon, tu peux utiliser la semelle à bûche que tu veux :) Le miroir est mieux sur du lisse. La bonne conservation au congélateur c'est bien emballé dans film alimentaire + papier alu pour contrecarrer l'humidité du congélateur au maximum.A bientôt :)
bonjour,
quel bonheur tout ce chocolat !
mais si je désire tremper la bûche dans le chocolat blanc pour avoir une coque craquante je ne sais pas comment procéder : avez-vous une idée ?
merci pour tout ces partages.
belle journée
Annie
Bonjour Annie, je vous conseille de prendre l'enrobage chocolat blanc de cette recette-ci : https://liliebakery.fr/buche-framboise-chocolat-blanc-pistache/
A bientôt :)
mille mercis
C'est décidé, ce sera la bûche 2024 Par contre, je ne trouve pas de pralinoise en Suisse, par quoi puis-je la remplacer ?
J'en profite pour vous remercier de nous gâter au quotidien avec vos délicieuses recettes Dès que j'ai une envie particulière, je passe toujours ici en premier pour prendre VOTRE recette car je sais d'avance que je me régalerai ! Joyeuses Fêtes avec un peu d'avance
Bonjour Gaëlle, je te conseille de trouver une tablette composée à 50% de praliné si tu trouves. Moi je n'utilise que la pralinoise pour faire ce genre de croustillant donc je ne peux pas te conseiller autre chose. Coucou à la Suisse !!! A bientôt :)
Bonjour Lilie,
Combien de temps la bûche peut-elle être conservée au maximum au congélateur ?
Bonjour Clémence, quinze jours/un mois c'est déjà pas mal. Au-delà je crains qu'elle perde un peu de saveur, car on reste sur du fait maison, sans conservateurs :) A bientôt !
quelle est l'épaisseur à peu prés de la génoise?
doit-on utiliser un moule spécial?
merci pour votre aide.
Bonjour Virginie, je communique mon matériel dans la fiche recette, en l'occurence c'est ce moule que j'utilise : https://www.amazon.fr/Zeller-44736-Plaque-Gâteau-Silicone/dp/B01JRXRSYG?__mk_fr_FR=ÅMÅŽÕÑ&crid=17NUVKDV89NW6&keywords=plaque+à+genoise+37+silicone&qid=1701335028&sprefix=plaque+à+genoise+37+silicon,aps,212&sr=8-11&linkCode=sl1&tag=lilibake-21&linkId=23eab70e13e504c6026f126dec99114d&language=fr_FR&ref_=as_li_ss_tl
Très belle buche... je vais essayer Merci
Merci Astride !
Bonsoir,
J’ai choisi la bûche 3 chocolats pour Noël.
Mais impossible de trouver un moule à bûche..
Que pourrais-je utiliser en remplacement selon vous ?
Je vous remercie
Bonne soirée
Bonjour Florence, ce n'est pas possible, comme vous l'imaginez bien, de faire une bûche sans moule à bûche (en voulant avoir le même résultat que moi). Voici le lien Amazon pour acheter le même moule que moi : https://amzn.to/3DnrjAD
Bonjour est ce que je peux faire la bûche le lundi 23 pour la manger le 25 au midi si je la conserve au frigo? Parce que je ne sais pas si je vais faire le nappage
Bonjour Gabrielle, oui ça devrait aller. A bientôt :)
Bonjour
J’ai fait les 2 première s étapes génoise et croustillant et je veux les congeler pour faire l’étape suivante en fin de semaine
Comment procédez vous pour la congélation, je mets du film?
Merci beaucoup pour vos délicieuses bûches
Bonjour Annie, vous pouvez les emballer individuellement dans un film alimentaire et déjà recoupés à la taille de votre moule à bûche. Pensez à la durée de décongélation avant de les utiliser. A bientôt :)
Bonsoir
J'ai l'habitude dans mes préparations culinaires, d'utiliser du lait 1/2 écrémé.
Dans votre recette, vous utilisez du lait entier. Est-ce impératif ?
J'ai envie de tester cette bûche qui a l'air excellente.
Merci pour votre partage et bonnes fêtes de fin d'année.
Nadine
Bonjour Nadine, en pâtisserie c'est le lait entier qui prime car plus onctueux (plus gras). C'est la clé des bons desserts ! A bientôt :)
Bonjour,
J'aimerai savoir si vos recettes de bûches correspondent aussi pour des bûches glacées ? Si je sors la bûche au dernier moment, aurais-je un bon résultat ?
Merci à vous ;)
Bonjour Marine, c'est une bûche entremets (mousse) pas une bûche glacée. A bientôt :)
bonjour,
je n'ai pas de moule à buche... est ce qu'un moule à cake (genre tefal) peut faire l'affaire? pensez vous que je dois le tapisser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage? Merci!
Bonjour Emmanuelle, sans moule à bûche c'est très risqué. Je ne le ferais pas personnellement. J'utilise que des moules en silicone pour bien les démouler. A bientôt :)
Bonjour, j'ai réalisé la buche sur j'ai congelé :) le glaçage miroir peut il être congelé également ou c'est vraiment de la dernière minute ?
Merci en tous cas, j'ai réalisé 3 de vos bûches pour le Noël de cette année, je vous ferais pars de mes impressions avec dégustations :)
Bonjour Manon, comme il contient de la gélatine le nappage miroir doit être fait dernière minute puis ensuite il faut laisser la bûche recouverte décongeler au réfrigérateur. A bientôt :)
Bonjour
Pour la génoise, quand vous dites de rajouter les ingrédients secs après les blancs , vous parlez de quels ingrédients ?
Merci de votre réponse, il me tarde de la tester
Virginie
Bonjour Virginie, les ingrédients secs sont bien précisés dans la recette, deux lignes au-dessus : la farine, le cacao et la poudre de noisette. A bientôt :)
Bonjour,
Merci pour cette belle recette.
Puis-je décongeler la bûche la veille au soir pour réaliser le glaçage et la laisser au frigo la nuit? C'est pour une dégustation le midi du 25. Où il est préférable de la sortir et de la glacer le matin même? Merci d'avance.
Bonjour Julia, elle se garde au réfrigérateur plusieurs jours une fois totalement finie, donc pas de problème pour ta première option. A bientôt :)
Bonjour Lilie,
La bûche 3 chocolats a fait sensation au réveillon. Elle est délicieuse. Le rendu n'était pas aussi parfait que sur les photos mais je suis quand même fière de moi. Merci le moule spécial bûche. Pour ma part j'ai manqué un peu d'explication pour le glaçage miroir.
Serait-il possible dans les prochaines recettes, de donner l'équivalence agar-agar au lieu de feuille de gélatine svp ?
Merci Lilie.
Bonjour Elisabeth, contente qu'elle vous ait plu ! Non, je travaille uniquement à la gélatine, jamais avec de l'agar agar, trop compliqué à doser. A bientôt :)
Bonjour,
Je suis actuellement en train de faire la bûche mais je suis en difficulté à l'étape de la chantilly.
Impossible d'avoir une texture "chantilly" malgré le fait d'avoir mis tout au congélateur pendant 10min avant de la faire. C'est la deuxième fois que j'essaye mais je n'y arrive pas. Quelle texture doit elle avoir? Est-ce qu'elle doit se tenir à peu près comme des blancs en neige ?
Bonne soirée
Bonjour Eve, pour te répondre, ta crème doit être extra froide et tu peux mettre tes fouets au congélateur aussi. Elle doit avoir une consistance de chantilly classique c'est à dire souple c'est bien précisé dans la recette. A bientôt :)
Excellent! Tout le monde a beaucoup aimé.
Elle fait son effet.
Je dois juste revoir l'épaisseur du craquant.
Je n'avais pas le bon moule à bûche (le mien était triangle), il m'est resté pas mal de glaçage miroir.
Encore merci pour le partage.
Bûche au trois chocolats et Bavarois framboise que je réussi grâce à vos explications détaillées et imagées . Merciiiii J’aurais bien voulu vous adresser les photos correspondantes mais je ne sais comment faire. . Dommage .
Merci Madeleine ! A bientôt :)
Bonjour, je souhaite commencer mes bûches de Noël.
Je vais attaquer cette semaine et donc congeler mes buches jusqu'à noel, et je me demande lorsque je vais faire le glaçage, est ce que je peux la sortir du congelateur, faire le glacage et remettre au congélateur ?Ou je suis obligée de faire tous les glaçages la veille de Noël ?
Merci
Bonjour Manon, oui c'est possible du moment que la bûche n'a pas le temps de décongeler. Moi je préfère le faire au dernier moment pour garder le décor intact au réfrigérateur. À bientôt :)
Bonjour Lilie,
Je vais tester cette bûche pour cette année.
Juste une question comme à certaines étapes, il faut mettre au congélateur pendant 30 minutes, cela ne pose pas de souci si une fois qu'elle est finie avant le glaçage je la mets à nouveau plusieurs jours au congélateur ?
Merci
Bonjour Stéphanie, non ce n'est pas un problème du moment qu'elle n'a pas le temps de décongeler entre temps. A bientôt :)
Bonjour,
Je vais faire cette buche qui me plait beaucoup et merci pour cette recette bien détaillée.
Le croustillant praliné étant plus dur que la génoise cacao qui est plus souple et moelleuse , j'aurais eu tendance à mettre le croustillant au fond de la bûche et la génoise au dessus, histoire de ne pas écraser celle-ci en la découpant.
Qu'en pensez-vous ?
Merci !
Bonjour François, toutes les bûches ont leur génoise sous le croustillant pour éviter que ça glisse à la découpe + éviter toute humidité à cause de la mousse. Je vous conseille de suivre ma recette. À bientôt :)